LongFar的部落格

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       義大利西西里島政府逮捕在當地販售皮蛋的華人老闆，雖然外國人對皮蛋大多避之唯恐不及，但是也不能以皮蛋「不適合人類食用」的理由而逮捕賣皮蛋的人吧！？

        皮蛋在中國和華人世界都吃了幾百年，皮蛋好不好吃？噁不噁心，就是中外飲食文化差異罷了，用「不適合人類食用」來批評皮蛋，我覺得應該要跟皮蛋和吃皮蛋的華人道歉。

       其實皮蛋就只是利用強鹼浸入蛋內，使蛋白產生鹼性凝固的化學變化的加工食品，皮蛋的特殊氣味是鹼分解了蛋白質，並重組蛋白質所導致的。

       皮蛋營養價值很高，含有蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅和鋅等豐富礦物質，因為經過鹼的醃製，所以變得較容易消化吸收，膽固醇相對也變得少。皮蛋不僅味道鮮美，而且有一定的藥用價值，在《醫林纂要》中有詳細記載著：「皮蛋味辛、澀、甘、鹹，寒，能瀉肺熱 ，醒酒，去大腸火，治瀉痢，能散、能斂。」《本草綱目》也記載：「皮蛋有清火潤肺功效，久食之，化痰通氣助消化。」又因含有豐富的鋅元素 ，故能養顏去痘，神清氣爽，特別對男士更有好處。

       當然大家還是對皮蛋的製作過程存有疑慮，所以在挑選時，可以選擇有CAS標章的皮蛋，再注意其成份含量即可，千萬別因此就放棄這既美味可口、營養豐富，又保健養生的傳統美食。